Email Heslo
 

Chleba v domácí pekárně

Hostující pekař a kuchař Ben nás provede základním postupem na výrobu kváskového chleba v domácí pekárně. Předávám tedy slovo.

Kvásek ...

My psi nějak extra chleba nemusíme - proč se s ním teda dělat? Tak za á, mají ho rádi naši lidi, které máme rádi my. Za bé, naši lidi si chleba mažou máslem a dávají si na něj sýry a podobně. My si pak k nim stoupneme a hledíme, oni to nevydrží a kousek nám dají. Olížeme si máslo, zbytek ať si nechaj. Tolik k motivaci.

Teď, co je třeba říct si předem? Nečekejte žádnej zázrak, nejsem Čed (alias Chad Robertson, známý to pekař), ale Ben, nemám ruce, mám packy a kdybych to dělal všecko v nich, bude to dost zpackaný. Proto si to necháme udělat a to domácí pekárnou. Kdo nemá, pro toho tenhle recept není. Tohle je spíš pro ty, co si občas v kuchyni zazoufají (často si zoufají už jen proto, že se jim pletu pod nohama) a jsou vděčni za každou pomoc zvenčí. Ovšem neslibuju, že se to podle něj nějak dokonale povede. Co si budeme říkat, v domácí pekárně je ten výsledný bochník vždycky tak trochu nedomrlý. Ale za pokus to stojí!

Celý recept má dvě fáze - výroba kvásku v předvečer a pak dělání těsta plus pečení den druhý.

Návod je přizpůsoben práci s pekárnou Eta Harmony.

CO POTŘEBUJEME

  • domácí pekárna
  • váha
  • lžička (odměrka na lžičkové množství)
  • mísa na míchání

SUROVINY

  • aspoň lžička kvásku
  • dvě lžičky soli
  • 200 gramů žitné mouky
  • 500 gramů vody
  • 600 gramů pšeničné mouky (chlebová, případně z části celozrnná nebo špaldová)
  • dvě lžičky kmínu (i víc)

POSTUP

Fáze I. - výroba kvásku

  1. Do nádoby z pekárny upevníme háky na pečení.
  2. Do mísy na míchání si navážíme
    1. 200 gramů žitné mouky
    2. 200 gramů vody
  3. Smícháme a vmícháme 1 lžičku kvásku ze skleničky v ledničce (může být i víc lžiček, jen to bude rychleji kynout). Skleničku nemejeme a neztratíme.
  4. Je-li kvásek slabý, můžeme přidat i malou špetku sušeného droždí.
  5. Směs přendáme do nádoby na pečení a necháme do rána kynout (tak těch 12 hodin - závisí to na teplotě prostředí a množství původního kvásku, co jsme použili).

Fáze II. - hnětení těsta

  1. Vyndáme nádobu z pekárny a zkontrolujeme nabublanost kvásku. Buď to už máme v oku nebo můžeme zkusit kousek hodit do vody - plave-li, je zralý, potápí-li se, je ještě málo rozkvašený (není v něm dost vzduchu) a to ho ještě chvíli necháme. Když do toho hrábneme lžičkou, musíme vidět nějaké bublinky, no.
  2. Odebereme kvásek do skleničky na uložení do ledničky na příště.
  3. Ke kvásku přidáme
    1. 300 gramů vody
    2. 2 lžičky soli (viz k pekárně přiložená odměrka)
    3. 2 a více lžiček kmínu
    4. 600 gramů mouky (pšeničná, špalda, chlebová, celozrnná, mix)*
  4. Nádobu vložíme zpět do pekárny.
  5. Pekárnu zavřeme, zapojíme do elektřiny a tlačítkem VOLBA nastavíme program 7 PŘÍPRAVA TĚSTA.
  6. Zmáčkneme tlačítko START a pekárna začne pracovat (na displeji bliká dvojtečka, jinak se nic neděje, protože na začátku programu se jen ohřívají suroviny).
  7. Necháme doběhnout program, občas si to pípne a po hodině a padesáti minutách zapípá naposledy.
  8. Po skončení programu vytáhneme ze sítě a můžeme teď hrábnout do těsta a vyndat háky.
  9. Necháme kynout. Podle toho, jak je kvásek rozjetý, to může trvat třeba dvě hodiny, klidně i víc, ale klidně i míň. Musí to těsto trochu naskočit.

Fáze III. - pečení

  1. Jakmile se těsto dostatečně naskočilo, zapneme zase pekárnu do elektřiny a nastavíme program číslo 8 PEČENÍ a můžeme ještě nastavit kůrku jako TMAVOU (bude křupavější).
  2. Zmáčkneme START.
  3. Po hodině pekárna zapípá a je upečeno. Zase vytáhneme ze sítě.
  4. Pečící nádobu hned vyjmeme a otočíme nad prkýnkem vzhůru nohama, aby chleba vypadl. Nechce-li se pustit, otočíme “šrouby” od lopatek na dně a ono se to uvolní a chleba vypadne. Případně pomůže trochu klepnout nádobou o prkýnko.
  5. Pokud jsme pekli i s háky, tak je zkusíme pomocí háčku přiloženému k pekárně vyšťouchnout ven.
  6. Chleba necháme před krájením trochu vystydnout, jinak se nám střídka zdrcne.

Bacha na packy, ať se nespálíte.

Krajíc ...

Chleba v domácí pekárně
Jak se peče chleba v domácí pekárně...
Kontrola kvásku
Kontrola kvásku
Kontrola kvásku
Správně nabubláno!
Správně nabubláno!
Správně nabubláno!
Nezapomeň si odebrat kvásek na příště.
Nezapomeň si odebrat kvásek na příště.
Nezapomeň si odebrat kvásek na příště.
A teď s tím do ledničky!
A teď s tím do ledničky!
A teď s tím do ledničky!
Na sůl použij větší odměrku.
Na sůl použij větší odměrku.
Na sůl použij větší odměrku.
Zatím to moc pěkně nevypadá, ale ...
Zatím to moc pěkně nevypadá, ale ...
Zatím to moc pěkně nevypadá, ale ...
Máme tam všecko?
Máme tam všecko?
Máme tam všecko?
Zvážili jsme to správně?
Zvážili jsme to správně?
Zvážili jsme to správně?
Nejspíš to je v pořádku.
Nejspíš to je v pořádku.
Nejspíš to je v pořádku.
Šup s tím do pekárny
Šup s tím do pekárny
Šup s tím do pekárny
Správně si to nastav.
Správně si to nastav.
Správně si to nastav.
Takhle to vypadá po uhnětení těsta.
Takhle to vypadá po uhnětení těsta.
Takhle to vypadá po uhnětení těsta.
A takhle bledě to vypadá po upečení.
A takhle bledě to vypadá po upečení.
A takhle bledě to vypadá po upečení.
Hm, máme v tom ty háky, nezapomeň je vyndat!
Hm, máme v tom ty háky, nezapomeň je vyndat!
Hm, máme v tom ty háky, nezapomeň je vyndat!
Hotovo.
Hotovo.
Hotovo.
Už vychladlo a mně vyhládlo.
Už vychladlo a mně vyhládlo.
Už vychladlo a mně vyhládlo.
Kdybychom vyndali háky, neměli bychom tam takovou díru.
Kdybychom vyndali háky, neměli bychom tam takovou díru.
Kdybychom vyndali háky, neměli bychom tam takovou díru.
Mňam!
Mňam!
Mňam!
comments powered by Disqus