Email Heslo

Šneci nejen skořicoví

Sem patří všechny typy “buchet” vzniklých zamotáním, přeložením, naskládáním těsta s náplní uvnitř. Tj. od závinů, přes cinnamon buns (kanelbullar) a korvapuusti po trhací chleba. Jde vždycky o dvě složky - těsto a náplň. Náplň se může lišit, těsto je většinou víceméně totéž.

SUROVINY (na těsto)

  • 500g mouky (kombinace špaldové, normální, celozrnné i bílé, jak to přijde)
  • 50g cukru (třtinový, hnědý, kokosový, co je)
  • 300ml mléka (rostlinného, kravského, kozího, velbloudího, ...)
  • 15g čerstvého nebo půl lžičky sušeného droždí
  • 6 lžic tuku (kokosový, slunečnicový olej, rozpuštěné máslo)
  • špetka soli
  • kardamom podle chuti (volitelný)

POSTUP

Používáme-li čerstvé droždí, necháme ho předem vzejít v části vlažného mléka s cukrem.

Prosejeme mouku do mísy, vmícháme cukr, přidáme suché nebo vzešlé droždí. Přidáme zbytek mléka, tuk, sůl. Chceme-li dosáhnout severské chuti, přidáme mletý kardamom v nemalém množství. Vypracujeme hladké těsto, které necháme asi hodinu nakynout.

Nakynuté těsto rozdělíme na poloviny, každou rozválíme na placku. Potřeme náplní a smotáme do závinu.

Plech vyložíme pečícím papírem.

  • Závin: dáme oba záviny na plech.
  • Šneci: nakrájíme každý závin na špalíčky asi 4 cm vysoké, položíme řeznou plochou na plech. Pokud je dáme do menší formy tak, že se po vykynutí budou dotýkat, vzniknou takoví trhací šneci.
  • Korvapuusti: nakrájíme každý závin šikmo na trojúhelníčky, které položíme na delší stranu a shora splácneme tupou stranou nože.
  • Různé ty kringle: každý závin podélně rozřízneme (necháme jeden konec spojený) a pak smotáme a můžeme ještě zatočit výsledek do kruhu.
  • Trhací chlebíček: místo smotávání do závinu natřené těsto krájíme na pruhy, ty skládáme na sebe, pak je ještě nakrájíme napříč a skládáme za sebe do chlebíčkové formy.

Rozehřejeme troubu na 200 stupňů a mezitím necháme šneky dokynout.

Pečeme asi 20 minut.

Originální náplň skořicová

Tj. ta skandinávská - změklé máslo, spousta skořice, hnědý cukr, kardamom - utřít spolu. Možno přidat i nějaké ořechy. Krááááááásně to karamelizuje.

Maková náplň

Mák svařený v mlíce, oslazený, s rozinkami, vanilkou.

Náplň z červené řepy

Náplň ze stejného množství máku, mletých mandlí a brusinek plus nastrouhané vařené červené řepy. Mák svařený v (rostlinném) mlíce, oslazeno hnědým cukrem.

Inspirace na tyto šneky pochází z různých zdrojů - tedy prvotní impulz vychází z ochutnání skořicových šneků v Oslu, čímž vznikla celoživotní závislost, ale vůbec poprvé jsem je pekla podle receptu Cinnamon Buns od Maškrtnice a moc mi vyhovovalo těsto na Šneky s červenou řepou od Kuchařky ze Svatojánu, takže jsem si víceméně adaptovala právě toto těsto.

comments powered by Disqus