Email Heslo

Čočková mousaka

Občas chodíme do řeckého bistra k Turkům, konkrétně kvůli jejich mousace (nebo musace, určitě to není musakka, protože ta je sice turecká, ale nemá vrstvy). Jinak si klidně můžou všecko nechat, to ostatní je takový běžný (i když jejich zvláštní kuskus nebo co to je, ten je taky dobrej), ale ta jejich mousaka stojí za návštěvu. Jedinej její problém je ten, že je s masem. To tahleta domácí, ta není. A trumfne i pravou řeckou od Kostase Popapulose, Míša to v Aténách srovnával. Takže následuje recept na nejlepší mousaku na světě. Tu naši. Vaří se to tak půl dne, ale ve výsledku je toho kýbl, takže to jíme ještě týden.

SUROVINY (na 6 - 8 porcí)

Hnědá omáčka

  • 250g čočky (i víc)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 nakrájená cibule
  • 4 nakrájené stroužky česneku
  • 1 lžička nového koření
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička pepře
  • 1 lžička oregana
  • malá mrkev
  • 1 stopka řapíkatého celeru
  • 2 lžičky rajčatové pasty, protlaku
  • 1/2 hrnku červeného vína
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • sůl nebo práškový vývar

Bílá omáčka

  • 2 lžíce másla (tuku)
  • 2 lžíce mouky
  • 1/2 lžičky soli
  • 4 hrnky (rostlinného) mléka
  • 2 vejce
  • 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku

Ostatní

  • 2 lilky
  • sůl
  • 4 větší brambory
  • hrnek strouhaného sýra (pecorino nebo parmezán, funguje to i s mozarellou)
  • olivový olej

POSTUP

Předem si uvaříme čočku a brambory ve slupce - pokud možno spíše do trochu tvrdší konzistence (ze syrových se to taky dá dělat, ale bude to pak trošku dýl trvat, než se to upeče, raději si je předvařuju).

Lilky si nakrájíme na centimetr tlusté (případně trochu tenší) kolečka, potřeme trochu olivovým olejem a grilujeme do připečena (na grilu, pod grilem nebo na grilovací pánvi). (Dřív jsem lilky potila a sušila, teď se mi s tím nechtělo dělat a výsledek byl stejný, takže do budoucna nepotím!) Někdo lilky krájí napříč na kolečka, někdo na délku. Obojí je ok.

Připravíme hnědou omáčku: Na olivovém oleji opečeme cibuli a česnek. Stopku celeru a mrkev nakrájíme nadrobno a taky trochu osmahneme. Přidáme podrcené koření (celé koření můžeme nechat celé) a rajčatový protlak. Dobře rozmícháme a necháme chvilku rozvonět. Přidali-li jsme celé koření celé, tak ho teď zkusíme vylovit. Přidáme čočku a červené víno. Podle potřeby osolíme a okyselíme.

Na bílou omáčku si nejdřív rozehřejeme máslo a uděláme z něj a mouky světlou jíšku. Pak do ní všleháváme mlíko, až je omáčka pěkně hladká. Osolíme a ochutíme muškátovým oříškem. Odstavíme, necháme trochu vychladnout. Rozšleháme si dvě vejce, nalijeme do nich trochu omáčky, rozmícháme a směs vmícháme do omáčky (aby se vejce nezdrcla).

Vyhřejeme troubu na 200°C.

Nakrájíme brambory na plátky. Všechny brambory naskládáme do vrstvy na dno lehce vymaštěné zapékací nádoby. Na ně rozprostřeme hnědou omáčku. Na ni rozložíme lilek. Ten posypeme půlkou sýra. Na to přijde bílá omáčka a na ni zbylý sýr.

Pečeme asi tak půl hodiny, dokud není vrchní vrstva pěkně vybarvená dohněda.

Před podáváním necháme trochu vystydnout, aby se dobře krájela.

Když jsem hledala recept, na kterém bych tu naši mousaku založila, začala jsem tímto.

comments powered by Disqus