Pečení s kváskem

S kváskem peču intenzivně od začátku roku 2012, do té doby jsme toho sice napekli s kváskem dost, ale byly to spíš takové né moc dokonalé pokusy (v době “chovu” kefíru byl kvásek jeden z jeho vedlejších produktů, takže nějaké ty chleby a pizzy jsme občas zkoušeli). Teď teprve víme, co děláme a proč to děláme. Aspoň zhruba.

Zatím jen ve fotkách, později si sem možná i něco víc připíšu.

Pečení s kváskem

Rozjíždíme kvásek
První novodobý kvásek založený v lednu 2012. Předtím jsme si dělávali kvásek pomocí kefíru, ale pak jsme nějak přestali a kvásek jsme neměli. Tenhle od té doby pořád jede.

Rozjíždíme kvásek

Jeden z prvních chlebů, pšenično žitný

Jeden z prvních chlebů, pšenično žitný

Mravenčí chleba
(Tvarově, nejsou v něm mravenci.)

Mravenčí chleba

Kvásek plus zápara do pětizrnného chleba

Kvásek plus zápara do pětizrnného chleba

Pětizrnný chleba
Podle Maškrtnice, viz http://www.maskrtnica.cz/nadychany-petizrnny-chleb-z-kvasu

Pětizrnný chleba

Tohle bude žitný

Tohle bude žitný

Severský samožitný
Podle Maškrtnice, viz http://www.maskrtnica.cz/seversky-samozitny-chleb

Severský samožitný

Celožitný bez formy

Celožitný bez formy

Pětizrnný

Pětizrnný

Croissanty
Tyhle nejsou z kvásku, ale nějak se připletly :-)

Croissanty

První ošatkový oválný
Míša přivezla dvě ošatky, odteď máme chleby ještě hezčí!

První ošatkový oválný

Ošatkový kulatý

Ošatkový kulatý

Ošatkové pšenično žitné
Poprvé jsem použila polskou žitnou chlebovou světlou mouku.

Ošatkové pšenično žitné

Kváskový z domácí pekárny
No, taky to jde. Když není jiná možnost.

Kváskový z domácí pekárny

Nahoře žitný, pod ním pětizrnný.

Nahoře žitný, pod ním pětizrnný.

Dýňový

Dýňový

Kváskové dalamánky

Kváskové dalamánky

Dýňový

Dýňový

Polární chleba

Polární chleba

Pain á l'ancienne
Podle Cuketky

Pain á l'ancienne

Pšenično žitný s mákem

Pšenično žitný s mákem

Pokus o knackebrot

Pokus o knackebrot

Dalamánky

Dalamánky

Polární

Polární

Semínkový

Semínkový

Dýňový luxusní

Dýňový luxusní

Pšenično žitný plus placka navíc

Pšenično žitný plus placka navíc

Zdobení kakaem pomocí papírové šablony

Zdobení kakaem pomocí papírové šablony