Co si doma připravit, když čekáte na příchod nové kultury do vašeho života:

Za prvé budete potřebovat nějakou čistou skleněnou nádobu s širokým ústím, nejlíp něco jako zavařovačku - nejmíň tak půlitrovou, protože i když dostanete v zásilce málo kefírků, které zpracují tak jeden hrnek mléka, je potřeba, aby ve sklenici bylo nějaké volné místo, aby se kefírem dobře manipulovalo. Později, až se vám výroba rozroste, tak budete potřebovat tak nejmíň litrovou nádobu. Závisí na počtu lidí, pro které si kefír vyrábíte. My děláme 3/4 litru mlíka denně v litrové sklenici pro dva lidi.

Za druhé nějaké víčko na uzavření nádoby, aby do ní nepadal prach a mouchy a jiné smetí. Může být třeba jen překryta potravinovou plastovou fólií, ale lepší je víčko, které by nemělo být zespodu kovové, aby kefír nepřicházel do styku s kovem.

Za třetí cedník. Cedník by neměl být z kovu, protože za á kefír nemá rád kov (a už vůbec ne rezavý kov), za bé kovové cedníky mívají hodně ostré dráty a chrchlíky to poškozuje. Takže nejlépe nějaký plastový a ne moc hustý, aby nebyl problém s protékáním hustého kefíru. A dostatečně velký, aby se do něj vešla celá dávka kefíru, protože někdy to tam nalejete a ono to trvá, než to proteče.

Za čtvrté mlíko. Pokud pro vás není problém jít skočit koupit mlíko až poté, co vám přijde zásilka, není potřeba mít ho doma nachystáno, že. Jinak je docela rozumné mít aspoň něco pro začátek, aby v případě nouze bylo čím cestou vyhladovělý kefír nakrmit. Takže jaké mléko je pro kefír vhodné? Vlastně jakékoliv mateřské mléko savců - kravské, kozí, koňské, může to být tučné, polotučné nebo odtučněné, kondenzované (neslazené), sušené a kdyby to šlo, bylo by lepší se vyhnout mléku trvanlivému, protože to s živým mlékem nemá moc společného. Však někdy zkuste vzít normální a trvanlivé mléko, ochutnejte je obě a porovnejte ten rozdíl.

Za páté nějaká nádoba na skladování hotového kefíru (pokud ho hned nevypijete) a místo na ni v lednici. Taky je nejlepší sklo, ale zrovna tak poslouží plast.

Co dělat, když kefír už dorazil:

Právě dnes vám dorazila obálka se zásilkou kefírových houbiček. Držíte je poprvé v ruce (buď v obalu nebo v dobře umyté ruce) a nevíte co s nimi. Možná vám taky připadá, že je jich docela málo a při takovém množství se bojíte, že uděláte něco špatně a zničíte si je hned na začátku. Tak se nebojte a přečtěte si, co s nimi máte dělat.

Malé množství houbiček je přesně to, co na začátku potřebujete. Však se nechcete hned po první dávce zavřít na hodiny na WC, že ne? A protože s kefírem začínáte, potřebujete tyto přátelské bakterie spřátelovat s vaším tělem postupně a ne naráz ve velkém. Představte si, jak by to dopadlo, kdyby se sjel celý zájezd přátelských lidí a každý by se chtěl s vámi poplácávat a byl by děsně přátelský. Asi by vám to moc příjemné nebylo. Takže zpočátku chceme kefíru jen trošku a postupně jak nám poroste jejich množství, budeme mít čím dál víc co pít a pak už dospějete do stádia, kdy budete moct sami rozdávat druhým a tak to má být.

Teď se podívejme na to, co máte dělat bezprostředně po obdržení zásilky:

Houbičky opatrně vyprostěte z obalů a tak jak jsou je dejte do té skleněné nádoby. Přidejte čerstvé mléko - na tu první dávku bude stačit tak jeden deci (pokud máte možnost vyměňovat mléko víckrát denně), jinak ho dejte víc. Za normálních okolností se dává na jednu lžíci houbiček hrnek mléka denně, ale zpočátku můžeme houbičky povzbudit v činnosti tak, že jim dáme mléka trochu míň a vyměníme častěji.

Sklenici uzavřete víčkem a postavte na místo, kam nedosahuje přímé venkovní světlo a kde není sklenice vystavená přílišnému chladu nebo horku. I když lepší je trochu vyšší teplota, pokud chcete činnost kefírků urychlit. Čas od času (jednou za pár hodin) sklenicí zahýbejte, aby se mlíko vyměnilo za vznikající kefír kolem chrchlíků.

Jakmile uvidíte, že se všechno mlíko zdrclo, zhoustlo a na stěnách sklenice se tvoří typický kefírový povlak, máte hotový kefír a můžete ho vyměnit za mlíko. Prostě proceďte obsah sklenice do nějaké jiné nádoby, vymejte sklenici, dejte do ní chrchlíky (pozor na to, aby nebyla sklenice horká od mytí), zalejte dalším mlékem a postup opakujte.

První dny vyměňujte mlíko tak dvakrát denně, později to bude stačit jednou denně. Pokud bude zcezená tekutina dobře vonět, pak ji můžete hned od začátku pít. Jinak ji pijte až po několika dávkách.

Kefírové houbičky v žádné fázi neoplachujte vodou! Když se na ně budete chtít dobře podívat, opláchněte je mlékem.

Všechny ostatní informace najdete na stránce o mléčném kefíru.